Kuchentaler - una ricetta dalla raccolta di ricette mycusini

Finishing con mycusini 3D Choco Oggetti

Sono già oltre 300 nomi memorizzati su mycusini che possono essere selezionati e avviati direttamente dallo schermo. Se il nome desiderato non è presente, puoi crearlo facilmente tu stesso. Per fare ciò, accedi al mycusini Club e digita il nome desiderato. Il file deve solo essere salvato sulla scheda SD del mycusini e il mycusini può iniziare a scrivere il nome in Choco.

ingredienti

Reste di base di torta, formaggio fresco e cioccolato

preparazione

1. Sbriciolare i dischi di torta avanzati e/o il ciambellone e mescolarli con formaggio spalmabile fino a ottenere un composto modellabile.
2. Formare la massa in talleri e metterla su una griglia
3. Ricoprire con cioccolato temperato

Consigli per sciogliere il cioccolato

Affinché il cioccolato ottenga la bella lucentezza e la croccantezza, deve essere temperato. Solo attraverso la corretta gestione della temperatura si formano le strutture cristalline desiderate. Temperare il cioccolato sembra sempre molto complicato, ma con un po' di pazienza e un termometro sicuramente funziona.

La gestione della temperatura varia leggermente a seconda che si utilizzi cioccolato fondente, al latte o bianco. Il cioccolato bianco è il più sensibile a temperature troppo elevate e può rapidamente grumarsi. È sempre importante anche prestare attenzione a non far entrare gocce d'acqua nel cioccolato e che la ciotola utilizzata sia sempre completamente asciutta.

1. Passaggio: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare con una spatola di gomma. In particolare con il cioccolato bianco, prestare attenzione a non farlo scaldare troppo, è meglio scioglierlo un po' più lentamente e a una temperatura più bassa.

• Il cioccolato bianco può essere riscaldato a un massimo di 38 °C.
• Latte intero a massimo 40°C
• Zartbitter a massimo 45 °C

2. Passaggio: Raffreddare il cioccolato tramite innesto. A questo scopo, aggiungi un po' di cioccolato tritato in stato solido al cioccolato fuso e mescola delicatamente. In questo modo raffreddi il cioccolato.

• Il cioccolato bianco deve essere raffreddato a 26-27 °C
• Latte intero a 27-28 °C
• Zartbitter a 28-29 °C

3. Passaggio: Riscaldamento di nuovo. In questo caso, il cioccolato viene portato alla temperatura di lavorazione.

• Il cioccolato bianco deve essere portato a un massimo di 29-30 °C.
• Latte intero a 30-31 °C
• Zartbitter a 31-32 °C

Se seguite queste istruzioni, la vostra cioccolata avrà una bella croccantezza e una bella lucentezza.

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Tanto divertimento nella cottura augura

La squadra di Mycusini